Pan Basico Harina Spadoni by Tito
2.025 Kg Peso Total 74 % Hidratacion
| 1 | SPADONI Cuor d'Italia | 1000.00gramos |
|---|---|---|
| 2 | Agua | 700.00gramos |
| 3 | Sal | 25.00gramos |
| 4 | MasaMadre | 300.00gramos |
Pan básico, en este caso con una harina que suelo comprar en makro para hacer pizzas
Autolisis de 30 Min
Amasado corto
Pliegues durante la primera fermentacion cada 30 min
unas 4 horas de primera fermentación
Preformado y formado en modo batard
Segunda fermentación en Nevera, unas 12 horas
Sin atemperar ni nada al horno nivel infierno. Los primeros 12 minutos con vapor
1 hora 15 en total dentro del horno
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