Baguettes by Tito
1.261 Kg Peso Total 65 % Hidratacion
| 1 | ROCA-FARINERS EXTRA | 565.00gramos |
|---|---|---|
| 2 | Agua | 302.00gramos |
| 3 | Levadura | 4.00gramos |
| 4 | Sal | 19.00gramos |
| 5 | Prefermento | 370.00gramos |
Es un poolish al 100%
- POOLISHTemperatura ambiente - 12 horas
Es corta, debido al prefermento y la cantidad de levadura que se le pone, 2 Horas , o hasta que doble
formo 4 barras de 315 gramos
Minimo 1 hora
- Los pimeros minutos con vapor, al máximo del horno225℃ grados - 25 minutos
Un vez enfriado, guardo dos para el dia y el siguiente, y las otras dos las congelo en formato bocadillo
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