Ayuda!!! Revienta mi pan de molde.

usuario activo foropanarras MARCELO
por MARCELO hace 175 dias
Hola, hola, Necesito ayuda. Mi pan de molde se revienta en la superficie. Todo está perfecto, color, sabor, tamaño, pero al hornearlo se revienta por un costado. Creí que era la cantidad de masa que ponía en el molde, baje en un 20% la masa pero ocurrió lo mismo. Es un tema estético pero no me gusta.
Gracias.
usuario inactivo foropanarras Tito
por Tito hace 174 dias
te refieres a que greña por la parte de arriba ? podrias poner una foto ?
usuario activo foropanarras MARCELO
por MARCELO hace 172 dias
usuario inactivo foropanarras Tito
por Tito hace 171 dias
para mi eso es una greña. Es debido a que al pan todavía le queda fermentación, i al ir al horno tan pronto, el pan expulsa el co2 i este genera la greña.

yo probaría a dejarlos más tiempo fermentando,

que formado haces ?
usuario activo foropanarras MARCELO
por MARCELO hace 171 dias
Hola Tito, hago reposar 2 horas la masa en el molde. Antes de "enmoldar" estiro la masa (hidratada y pegajosa) y la pliego sobre si misma rematándola con una costura que queda para abajo en el molde. De ahí a descansar hasta que crece saliendo del molde, pinto con huevo y leche y entra al horno a 240º durante 40 minutos.
Ahora me he comprado una amasadora con lo que todo cambiará!!!
Saludos
usuario inactivo foropanarras Tito
por Tito hace 171 dias
te dejo un video del gran iban, del formado de un pan de molde



i haz de pruebas de dejar un poco mas de tiempo la segunda fermentación

ya nos explicaras como te va con la amasadora !!!
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